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雪窗煨芋

2018-3-12| 发布者: zw123| 查看: 917

摘要: 1网上有篇爆红的文章——《油腻的中年男》,尴尬了一批人。有位中年朋友摸着自己的大肚腩,幡然醒悟。回望灯火阑珊处,毅然婉拒各方邀约,迈开步子回到了家。妻子吃惊之余,一笑泯了曾经的怨怼,奔进厨房。冬日的夜 ...

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网上有篇爆红的文章——《油腻的中年男》,尴尬了一批人。

有位中年朋友摸着自己的大肚腩,幡然醒悟。回望灯火阑珊处,毅然婉拒各方邀约,迈开步子回到了家。

妻子吃惊之余,一笑泯了曾经的怨怼,奔进厨房。

冬日的夜晚,寒气袭人。

妻子三下五除二已端上来两菜一汤。

热气腾腾的一碗汤,用的是青花细瓷碗,优雅地立在餐桌的中央。汤面上零星散着一点翠绿的蒜花,间或几粒牛肉丁,颇似桃红柳绿。

这汤的主角,洁白细腻,簇拥在一起,像一树盛开的梨花。三色交枝,春意满腹,唤起别样的食欲。

幸运时时彩开奖结果朋友舌间的小馋虫一下子蹦跶起来,排兵布阵似的,摇旗呐喊,催得朋友立马舀了一碗,小汤勺马不停蹄地往嘴里送。

妻子一旁连声说,慢点慢点,小心烫了舌头。

虽有狼吞虎咽之嫌,回味则无穷。滑软、绵长、舒心的滋味,一直在脏腑间流转,熨帖了角角落落,似乎分解了朋友额外的累赘,浑身为之一轻。遂发朋友圈,解救油腻中年男的一碗汤。获赞无数。

2

这碗汤,在泰州地区家喻户晓。特别年三十晚上,必不可少,是压轴戏。

记得小时候,过年很冷,冰凌垂屋檐。当炉上还煨着这锅汤时,年夜饭已经开始。父亲把酒言欢,全家其乐融融。

酒过三巡,炉上这锅汤急吼吼地要登场。妈妈小心盛上来,嗓门高了八度:吃格,吃格,来年遇好人哦!

幸运时时彩开奖结果于是我们姐妹四个,四只调羹,争先恐后伸向碗里,稍不留神调羹碰在一起,发出叮叮脆响,奏响了新年欢乐的乐章。

那时候不知道品味,又恐哥哥姐姐们多吃,囫囵吞枣间只知争抢遇好人的机会。不一会儿,一碗汤就底朝了天。

说了半天,泰州人自豪地笑了——那是鸭羹汤呗。

鸭羹汤以芋头为主,“大年三十吃芋头——来年遇好人”是流传在里下河一带的俗语。

鸭羹汤,一年又一年伴着我们长大,寄予了父母真切的愿望。

一度,我对鸭羹汤里没有鸭肉表示疑惑,父亲解释说,这碗汤已成了家常菜,虽说水乡鸭子多,不可能烧一次宰一次鸭吧。不知哪位乡贤的心思,把牛肉顺手撂进锅里,结果味道不相上下,便沿袭了下来。

那些年月,隆冬时节,父亲时常上街卖芋,一边挑着担子,一边吆喝:“圪岸芋头香又香,质白如玉健胃肠,下锅不用油打滚,你不来买我收场。”声线悠长,几条街巷一转,畚箕里的芋头很快被抢购一空,走进了城里人除夕的餐桌。

因了这碗汤,普普通通的芋头,充满了人文情怀,在泰州饮食文化中占有一席之地。

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泰州水网密布,一种四周没埂,田不成方,地不成框,高低不等,大小不一,形态各异,家乡人称圪岸的田块散布其间,如水墨一般。相传圪岸曾是岳飞当年抗金摆下的八卦阵。

一到夏季,圪岸的斜坡上,片片翠绿像裙裾,铺展在褐色的土地上。

夕阳西下,农人们手握瓢戽,站在坡底,舀起一戽水,迅速扬起来,戽里的水划拉出一道美丽的弧线,泛着霞光,呼啦啦浇到肥硕的绿叶上,绿叶愈加翘嫩。那就是长势喜人的芋头,装点着迷宫一样的圪岸。

古人惊讶于其叶子宽大根块滚圆,《说文解字》里叫做“吁”。去掉口字旁,加上草字头,成了“芋”,以示为植物。

有一笑话。说一北方人来到南方,见了芋头,一阵风吹过,芋叶翻涌,颇似“一一风荷举”,惊呼,南方人真厉害,竟然把荷花种到了地上。

曾经在蒋介石的故居奉化吃过一种芋头,当地人称作芋艿。一长溜的地摊全是卖芋艿的,袅袅热气中,似有一阵清香飘过来。等到入嘴细嚼,并不是喜出望外的那种。

或许是摊主生意不佳,出货不多,新鲜不足,味道平淡。

或许是胳膊肘往里拐吧,总觉得咱们泰州的芋头有味。

4

宋时泰州就有民谣相传:深夜一炉火,浑家团栾坐,煨得芋头熟,天子不如我。

幸运时时彩开奖结果清代文学家郑板桥,也偏爱芋头,曾吟出“闭门品芋挑灯,灯尽芋香天晓”的佳句。

有着800年种植历史的泰州芋头,外表粗陋,却难掩内里的厚重。它如一根红线,牵动着游子的乡愁。

回家过年,哥哥坚持了四十余年,那一碗鸭羹汤已深深烙进味蕾。

有一年除夕,树上、屋顶银装素裹。

因为堵车,万家灯火时,哥哥还在路上。

屋内炉火正旺,母亲已把鸭羹汤的食材准备停当。一大碗半厘米见方的芋头丁,一小碗同样大小的牛肉丁,一块豆腐,一小碟青蒜花。为了增加香浓的味道,母亲特意准备了一点花生碎。四种食材静静地等着炮制美味。母亲频频望着窗外,雪花不急不慢飞舞着,并不理会母亲的心情。

夜越来越深了。只见母亲先把牛肉丁,生姜葱过油待用。接着芋头丁也一样过油,加大半锅水,待其烧开放进牛肉丁。再次沸腾时,劈入豆腐丁,倒花生碎一起炖煮。约莫半个小时,揭开锅盖,一阵浓香扑鼻而入,撒上青蒜花,鸭羹汤就成了。

鸭羹汤做起来不复杂,只是母亲热了一次又一次,汤汁越来越稠。等哥哥赶到家已是子夜,爆竹声声。

一路的风尘,一路的急切,都化在了那碗浓郁的鸭羹汤里。

当芋头的清甜粉糯,裹挟着点睛提味的豆香肉香花生香,在齿颊间浩浩荡荡时,哥哥重复了一句话,打嘴巴都不丢啊,逗得母亲笑靥如花。

任时光流逝,只一羹就温暖了一年。

多年前我随军到部队,每次回家,父亲总是准备几个“汤罐芋”(个头大如汤罐)让我们带走。一到部队,我学着妈妈的做法,系上围裙,手持刀铲,灶台上的一阵忙碌,烹制成一锅鲜美的鸭羹汤,招待没能回家过年的战士。千里之外,纯正的家乡味,与一勺一勺间舒解了战士们对家乡的思念,至今还被他们追忆叫绝。

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